近年來，作為傳統(tǒng)食材的雞蛋，一改以往的老面孔，各種“有機(jī)柴雞蛋”“綠色生態(tài)蛋”“五谷營(yíng)養(yǎng)蛋”等紛紛面市，此外還有初產(chǎn)蛋、寶寶蛋、五谷蛋、素養(yǎng)蛋、生態(tài)蛋、柴雞蛋……令人眼花繚亂。細(xì)看包裝，這些雞蛋大體可分為4種：
第一種是打綠色純天然牌，比如無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機(jī)蛋；
第二種是打農(nóng)家牌，如柴雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、散養(yǎng)蛋等；
第三種是主打功能牌，比如富硒蛋、高碘蛋、高鋅蛋、營(yíng)養(yǎng)蛋、低膽固醇蛋等；
第四種主打概念，比如“寶寶蛋”、“五谷蛋”、“初產(chǎn)蛋”等。
相關(guān)部門對(duì)市場(chǎng)上一些品牌雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分析檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，同品牌的普通雞蛋和“初產(chǎn)鮮蛋”，二者的主要營(yíng)養(yǎng)成分相差并不大。對(duì)一些品牌雞蛋強(qiáng)化某種物質(zhì)，如維生素A、DHA、硒、葉酸的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，所謂的“高硒雞蛋”硒的含量并不高，平均每公斤雞蛋里硒的含量?jī)H有0.2毫克~0.3毫克。在“低膽固醇”的雞蛋進(jìn)行檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，其膽固醇含量甚至比普通雞蛋的膽固醇含量還要高。
專家表示：從“營(yíng)養(yǎng)雞蛋”和普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分上看，它們所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量幾乎沒有差別。即使是白殼蛋和褐殼蛋，也只是蛋殼顏色不同而已。市場(chǎng)上出售的如高碘蛋、高鋅蛋、高鐵蛋，多是將碘、鋅、鐵等微量元素添加進(jìn)雞飼料中而得來，但究竟在飼料中添加量應(yīng)該是多少？雞蛋中的含量達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)才能名副其實(shí)？目前并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。況且，這些微量元素含量高的雞蛋也只適合特定人群，如富含鐵元素的雞蛋，比較適合缺鐵性貧血的人食用；高碘蛋最適合缺碘的人群食用，而正常人過多攝入某些微量元素，反而對(duì)人體健康有害。因此，指望從這些功能雞蛋中受益是不切實(shí)際的。
此外，對(duì)于柴雞蛋的挑選，“個(gè)兒小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的雞蛋就是柴雞蛋……”這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，產(chǎn)出的蛋就是粉殼的，這在散養(yǎng)和籠養(yǎng)中都可以實(shí)現(xiàn)。由于目前標(biāo)準(zhǔn)不夠全面，消費(fèi)者在選購雞蛋時(shí)，不要太迷信柴雞蛋和各種概念雞蛋，選購的關(guān)鍵是保證新鮮。雞蛋常溫貯藏一般為30天左右，若放置時(shí)間太長(zhǎng)，失水較多，雞蛋就會(huì)變空，蛋白質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。同時(shí)，外界的一些細(xì)菌也會(huì)侵入雞蛋里，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，其安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都會(huì)大打折扣。
