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專業(yè)簡介

培養(yǎng)目標(biāo):本專業(yè)以培養(yǎng)主廚、廚師長等高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo),重點培養(yǎng)學(xué)生實操實踐能力和管理能力,畢業(yè)后能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的后廚工作崗位,具備獨立開店創(chuàng)業(yè)能力。

主干課程:粵菜、川湘代表菜、廣西名菜、廣式面點、廣式燒臘、食品雕刻、冷拼與盤飾、水果拼盤、宴席制作指導(dǎo)、技能鑒定考試等。

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廚師培訓(xùn)學(xué)校

學(xué)習(xí)內(nèi)容

重點培養(yǎng)動手實踐能力+餐飲管理能力

第一模塊

入前教育

軍訓(xùn):全面提高學(xué)生綜合素質(zhì),培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的技能人才。

開班典禮:引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、樹立學(xué)習(xí)目標(biāo),盡快適應(yīng)獨立自主的華南烹飪嶄新生活,塑造健康的人生觀和世界觀。

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第二模塊

職業(yè)素質(zhì)課程

心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、6S管理、校規(guī)校紀(jì)、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。

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第三模塊

專業(yè)理論課程

烹飪概論、烹飪原料學(xué)、烹調(diào)工藝、營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪工藝美學(xué)、廚房管理、宴席設(shè)計、餐飲市場營銷等。

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第四模塊

技能基礎(chǔ)

刀工基本技能:刀具的認(rèn)識、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等);

勺工基本技能:灶臺的認(rèn)識,各式翻鍋技術(shù)的學(xué)習(xí)(連翻、大翻勺等);

基礎(chǔ)雕刻:掌握花、鳥、蝦、錦雞等基礎(chǔ)雕刻的方法;

階段性考核:熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的技能。

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第五模塊

技能拓展

地方經(jīng)典名菜:熟練掌握多道粵菜、廣西名菜、川湘代表菜品及烹飪技法;

中式糕點制作:花卷、包子、蔥油餅、生煎包等二十多款中式糕點制作;

精品靚湯:蟲草花燉乳鴿、山雞燉老龜、鮮菌雞湯、豬肚雞等;

廣式燒鹵階段:鹵水調(diào)制及市面爆款鹵味制作;

食品雕刻與拼盤:海南風(fēng)光、迎客松、步步高升等食品拼盤;

宴席設(shè)計與制作:掌握不同檔次的宴席設(shè)計與制作;

階段考核:考驗學(xué)生對本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。

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第六模塊

技能強(qiáng)化

酒店流行涼菜:邀請行業(yè)大師教學(xué)酒店流行菜品,講解流行趨勢;

地域特色菜:地域特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí),著重學(xué)習(xí)烹飪技法;

熱菜強(qiáng)化:對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí),達(dá)到精湛水平;

階段性考核:考驗學(xué)生對本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。

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第七模塊

崗前實訓(xùn)

特色菜肴強(qiáng)化、階段性考核、畢業(yè)會考,

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專業(yè)優(yōu)勢

6大專業(yè)優(yōu)勢,讓您學(xué)得更多,學(xué)得更精

更多優(yōu)勢
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學(xué)生作品

學(xué)生作品秀 開啟精彩人生

就業(yè)保障

體系化就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國先后在北京、上海、杭州、廣州、南寧等全國主要大中城市設(shè)立50多個創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心,500多位創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)老師貼心服務(wù),就業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國,確保畢業(yè)學(xué)生順利就業(yè)。
互動式就業(yè)平臺方便快捷組織建設(shè)“全國院校就業(yè)官網(wǎng)”打造互動式網(wǎng)上就業(yè)平臺生就業(yè)選擇機(jī)會多,就業(yè)范圍廣方便快捷,真正的實現(xiàn)學(xué)生就業(yè)“多、快、好、省”!
多元化就業(yè)渠道 暢通無阻與金國復(fù)地的政應(yīng)就業(yè)提是想構(gòu)之南基辦溪密貝聯(lián)委流會!全國各地的政府就業(yè)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)、人才市場密切聯(lián)系,打通就業(yè)、校園專場招聘會,學(xué)生足不出戶即可輕松就業(yè),毫無后顧之憂。
訂單式校企合作畢業(yè)即就業(yè)與希爾頓、萬達(dá)威斯汀等5000余家用人單位達(dá)成長期合作協(xié)議定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬?,畢業(yè)學(xué)生可以成功就業(yè)。
全國校友交流協(xié)會溝通無限與希爾頓、萬達(dá)威斯汀等5000余家用人單位達(dá)成長期合作協(xié)議05定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型烹飪?nèi)瞬?,畢業(yè)學(xué)生可以成功就業(yè),華南烹飪學(xué)子在全國自發(fā)設(shè)立校友協(xié)會,范圍遍及全國,成為“華南人”密切聯(lián)系的紐帶,建立起學(xué)校與社會溝通的渠道,并整合各種社會資源,為華南烹飪畢業(yè)校友牽線搭橋,幫助華南人成就事業(yè),回報社會。
學(xué)到了都是你自己的
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