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發(fā)布時間：2013-01-11查看次
留心觀察
應(yīng)聘時，老板或招聘人總會帶你參觀廚房，這個時候你千萬不要漫不經(jīng)心，因為很多問題正等著你發(fā)現(xiàn)。成都的徐師傅說，在老板領(lǐng)他參觀廚房的時候他就發(fā)現(xiàn)很多問題。比如，打開廚房的冰箱，他看到漿好的蝦仁沒有覆蓋保鮮膜就放進去了，而距離蝦仁15厘米的地方，冰箱內(nèi)的電扇在不停地轉(zhuǎn)動；打開垃圾桶看看，下腳料遍桶都是……如果你能就這些問題給老板提出更多可行的建議，那你被聘用的可能性將大大提高。
提出你的觀點
在對酒店了解或者是參觀的過程中，總會發(fā)現(xiàn)不少問題，這時你要做的就是：提出你的改革方案。這一點關(guān)系到你是否能給老板留下一個更好的印象。錢以斌給記者舉了個例子:他在參觀酒店時發(fā)現(xiàn)廚房的垃圾桶里堆滿了像蘿卜頭、蔥葉、香菜根這樣的下腳料，錢以斌告訴老板，盡管這原料非常零碎，但也并非沒有再利用的可能了，如果把它們和色拉油一起煉制，還可以代替明油澆淋在菜肴上，而且絕對比明油色澤好、香味濃。另外，在應(yīng)聘過程中，廚師切忌一味附和老板，要敢于提出自己鮮明的觀點。河南的耿濤師傅就曾遇到過類似的事情，當(dāng)時酒店的老板想讓他大搞燕翅鮑，盡管耿師傅是個搞這類菜肴的高手，但他還是提出了自己的想法：酒店的地理位置不適合搞這類菜品，然后說明了自己的理由。這種觀點得到了老板的認可，最終老板不僅聘請了他，還非常信任他。
主動詢問酒店經(jīng)營情況
有些廚師在和老板交流時往往采用老板問、自己答的形式，但是從成功應(yīng)聘的廚師長那里，記者得到了一個結(jié)論，這種形式并不好，因為那樣會顯得你比較被動。最佳的方式是你主動問老板酒店的經(jīng)營情況，讓老板給你介紹，這樣老板會認為你非常關(guān)注他的酒店，也就放心把酒店交給你管理。
不要全盤否定現(xiàn)任的成績
雖然我們提倡提出自己的觀點和發(fā)現(xiàn)目前酒店存在的問題，但是，也不要全盤否定現(xiàn)任總廚的成績，這會給老板留下一個目中無人的印象。另外，在老板表露出想招聘你的想法后，不要急于討論人事問題，更不要立即提出換掉部分或所有現(xiàn)職人員的要求，因為這樣老板會認為你野心太大，而否定了前期你給他留下的美好印象。
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