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發(fā)布時(shí)間:2022-05-09查看次
在日本,平均每7千人里就有一個(gè)烘焙店;
在香港,每1.35萬人有一個(gè)烘焙店;
而在內(nèi)地,每15萬人才有一家烘培店?梢妵鴥(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展前景還是很廣闊的。
那么,現(xiàn)如今我國烘焙行業(yè)的發(fā)展前景如何?存在哪些潛在市場(chǎng)呢?
01烘焙業(yè)的現(xiàn)狀與前景
著名財(cái)經(jīng)作家吳曉波指出:在新的消費(fèi)升級(jí)浪潮席卷而來時(shí),烘焙產(chǎn)品仍將是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)變革的橋頭堡,是門店俘虜新中產(chǎn)的抓手。
在歷史上,烘焙產(chǎn)業(yè)迎來兩次黃金時(shí)代:一次集中在90年代,一次是當(dāng)下。
上世紀(jì)90年代初,臺(tái)灣人開始把先進(jìn)的烘焙技術(shù)和服務(wù)理念引入內(nèi)地,開啟了“連鎖店”這一概念,顛覆了傳統(tǒng)的夫妻檔口店的先河。
1992年的上海,臺(tái)灣人羅田安創(chuàng)立了克莉絲汀蛋糕。最鼎盛時(shí)期在全國開了1200余家店,員工多達(dá)1萬余人,并在2012年在香港上市,被業(yè)界稱之為“烘焙第一股”。
1995年,江西人鮑才勝在鄭州開起面包店還做烘焙原材料,由于經(jīng)驗(yàn)不足虧了近100萬,后來又跑到信陽開面包房還債,2004年在北京開了“鮑師傅”。
如今,面包早已不只是用來果腹的食物,而是逐漸成為一種時(shí)尚的生活方式,烘焙店也從早期的普通門店演變?yōu)闀r(shí)尚、網(wǎng)紅甚至輕奢定位,產(chǎn)品線也多樣化、高端化。
就比如喜茶、奈雪以“茶飲+甜點(diǎn)”的模式跨界烘焙業(yè)分得一杯羹,歐包或切片蛋糕成為年輕消費(fèi)者“打卡”發(fā)朋友圈的高顏值單品。
最初烘焙在國內(nèi)是舶來品,僅在一二線城市發(fā)展,到現(xiàn)在已經(jīng)向其他三、四線城市及農(nóng)村市場(chǎng)滲透發(fā)展。
據(jù)預(yù)測(cè)未來30年烘焙市場(chǎng)仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì),二三級(jí)城市的烘焙市場(chǎng)容量的增長速度可接近30%!
02烘焙行業(yè)的機(jī)遇及挑戰(zhàn)
當(dāng)年輕消費(fèi)者在朋友圈、微博、小紅書、抖音等社交網(wǎng)絡(luò)上,像追捧時(shí)尚單品一樣曬出打卡的各種網(wǎng)紅烘焙食品的時(shí)候,這些烘焙食品已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)營銷的推波助瀾下,和服裝、配飾、科技產(chǎn)品等一樣成為90后、00后心目中時(shí)尚生活的載體之一。
近十年內(nèi),隨著人均消費(fèi)水平逐步提高,西點(diǎn)烘焙也開始走輕奢和時(shí)尚化的道路。據(jù)行業(yè)人士保守估計(jì),高端面包市場(chǎng)增速將在20%至30%之間,高于整個(gè)烘焙市場(chǎng)的增速。
總體來說,國內(nèi)烘焙市場(chǎng)發(fā)展前景樂觀,發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。
同時(shí)國內(nèi)很多城市和地區(qū)的西點(diǎn)教育逐漸盛行,帶動(dòng)了更多人從事這個(gè)行業(yè),所以烘焙業(yè)的發(fā)展前景將會(huì)更加廣闊。
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