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發(fā)布時(shí)間：2012-07-19查看次
川菜作為我國(guó)四大菜系之一，而川菜味道上屬自貢最好。因?yàn)樽载暿a(chǎn)食鹽，在味道上從不含糊。在省內(nèi)也以自貢廚師最為搶手。在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新。
四川小吃之所以深受人們喜愛(ài)，是因其自身特點(diǎn)所決定的。一是風(fēng)味突出。它同川菜一樣，不僅選用多種調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，并且十分講究調(diào)味的技巧，形成了多種風(fēng)格。二是善于用湯。成都風(fēng)味小吃中用的湯，是用多種原料和調(diào)料精心熬制的，湯濃味美。三是注重質(zhì)量。無(wú)論哪種小吃，都特別講究原材料和調(diào)味料的質(zhì)量。四是承受時(shí)令翻新花樣。承受著一年四季變化，選用應(yīng)時(shí)原料制成的成都風(fēng)味小吃，不斷變化翻新，應(yīng)時(shí)應(yīng)景。此外，小吃在經(jīng)營(yíng)上隨意方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，也是受到人們普遍歡迎的一個(gè)重要原因。今日，南寧新東方烹飪學(xué)校推薦一道四川小吃：油酥香辣牛肉
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：炸汆法
油酥香辣牛肉的制作材料：
黃牛彈子肉800克，鹵水、川鹽、干七星辣椒、胡椒粒、生姜塊、八角、色拉油、三奈各適量。
油酥香辣牛肉的介紹：
此小吃是通過(guò)創(chuàng)新味型的香辣味鹵制成熟后，采用油酥后形成的，在細(xì)嚼慢咽時(shí)比“老牛肉”干口感好、味道鮮，在四川深受歡迎。
油酥香辣牛肉的特色：
咸鮮酥軟，香辣可口。
南寧新東方烹飪學(xué)校教您油酥香辣牛肉怎么做，如何做油酥香辣牛肉
將干七星辣椒、鹵水、黃牛肉等調(diào)料人鍋煮至耙，撈起牛肉。凈鍋內(nèi)放色拉油燒熱，下牛肉炸成深褐色時(shí)撈起，切片裝盤(pán)即成。
南寧新東方烹飪學(xué)校提示油酥香辣牛肉的制作要領(lǐng)：
1.鹵牛肉時(shí)將牛肉煮成耙而不爛；
2.切牛肉時(shí)應(yīng)橫著筋紋切片
美食推薦：油酥香辣牛肉
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