金沙蝦仁
用料：
蝦10只，咸蛋黃3個，鹽少許，糖半勺，白胡椒粉少許，生抽少許，料酒少許，植物油適量
做法：
蝦沖洗干凈，掰掉頭部，從第三節(jié)殼開始剝，再去除頭兩節(jié)，蝦尾的殼就可以直接擼掉。
開背去紗線，用少許鹽、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓勻，腌制一會兒。
將咸蛋黃壓碎，切蔥花兒。咸蛋黃用的真空包裝那種，或者煮熟的咸鴨蛋，只取蛋黃都可以。
腌好的蝦仁倒掉多余水分，用淀粉抓勻。
油溫五六成熱，約150°左右，將蝦仁倒入炸到八成熟。
撈出瀝凈余油，備用。
熱鍋熱油，爆香蔥花，將咸蛋黃倒入稍炒一下。如果蛋黃太干，可再加少許油，不要加水。
倒入蝦仁，迅速翻炒到裹滿蛋黃，盛出即可。
