色澤紅亮、造型美觀、酥香焦脆
是糖醋鯉魚的顯著特點
食材&做法
適量
鯉魚、蔥姜蒜、鹽、淀粉、面粉、料酒、醬油、糖、醋、清水、食用油適量。
步驟
1.鯉魚宰殺干凈，在魚頭兩側劃口，取出魚腥線，再在魚身兩面斜切一刀；最后用胡椒、生抽、鹽腌制15分鐘，使鯉魚入味。
2.先在魚身拍一層淀粉，接著把面粉和淀粉調成糊狀，放入鯉魚抓勻，使魚身均勻的裹滿面糊。
3.取一口鍋，加入大量食用油，油溫燒至7成熱時，手提魚頭和魚尾，先用淋炸的方法給魚身塑形，這樣可以使改刀的魚肉充分膨脹。
4.油溫保持七成熱，關火，把塑形好的鯉魚放入油鍋中，炸至魚身定型完畢，魚頭魚尾翹起；第二次復炸時，炸半分鐘左右，至鯉魚周身金黃酥脆，即可撈出，控油裝盤備用。
5.取一個空碗調制糖醋汁（料酒、醬油、糖、醋、清水攪拌均勻，備用）；鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜后，倒入糖醋汁，加入適量水淀粉，熬煮至湯汁粘稠，起鍋澆在魚身，撒適量蔥絲和紅椒絲點綴即可。
