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發(fā)布時間：2012-12-20查看次
需要的食材：
主料：五花肉。
配料：粉絲、酸白菜、蝦米。
調(diào)料：適量的食鹽、醬油、雞精、蔥、蒜、姜、八角、干辣椒、料酒、腐乳。
砂鍋白肉的做法：
1.海米、粉絲提前泡好，酸白菜切絲備用；
2.五花肉整塊涼水入鍋，放入適量蔥姜塊，料酒10克，小火煮1小時撈出放涼后，切成薄片備用；
3.鍋中放油，爆香蔥、姜、八角后，撈出原料；
4.放入酸菜絲，反復炒制，炒出水分后，沖入豬肉的原湯，小火煮開1分鐘即可撈出碼入砂鍋底部；
5.在原湯中調(diào)入鹽、雞精、料酒、醬油，放入粉絲煮3分鐘后，撈出碼在酸菜上；
6.再將肉片放入湯中煮開后片刻，撈出碼好；
7.將泡好的蝦米、枸杞碼在肉片上，澆入肉湯，小火再煮2分鐘；
8.根據(jù)自己的口味調(diào)汁拌勻即可。
華南小貼士：
1.砂鍋白肉所用的肉，一定要是肥瘦相間的硬肋五花肉，這樣煮出的肉肥而不膩、瘦而不柴，有肉香夠滋潤。如果用其他部位的肉代替，就達不到每一口都有肥有瘦，均勻柔和的效果了。
2.砂鍋白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因為加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因為酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油膩感。
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