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發(fā)布時間：2015-01-22查看次
材料：豬五花、紹興梅干菜、桂皮、大茴香、香葉、大蔥、老姜、蜜糖、老抽、紹興黃酒、食用油、冰水各適量
梅菜扣肉做法步驟：
1、豬五花洗凈，瀝干，切成10厘米見方的小方塊。鍋中加水，放入老姜片，大蔥段，桂皮，大茴香及香葉，冷水入豬肉，焯水后洗凈浮沫，待用；
2、梅干菜過水洗兩度，瀝干備用；
3、豬五花表面涂一層蜜糖，再涂一層老抽。腌制一會；
4、鍋燒熱，放入適量食用油，待油溫七成，放入豬五花炸制，注意豬皮朝下。蓋上鍋蓋炸制一分鐘左右，小心油爆出來；
5、適當(dāng)翻轉(zhuǎn)豬五花，不能炸焦。炸好豬五花后迅速放入冰水中浸泡三五分鐘；
6、取出豬五花，瀝干，切成0.5厘米厚的豬肉片；
7、將豬五花整齊碼放在碗底，扣上梅干菜，稍微規(guī)整后放入蒸鍋中蒸制；
8、足火蒸制3個小時左右即可出鍋；
9、扣一個碗在蒸碗上，翻轉(zhuǎn)倒出梅菜扣肉，并將汁水從碗和盤子的夾縫中逼出，在鍋中收汁后，淋在扣肉上面即可。
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