歡迎來(lái)到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間:2013-02-16查看次
受某些傳統(tǒng)思想的影響,一些人對(duì)廚師認(rèn)識(shí)不夠,存有一點(diǎn)偏見。廚師的地位到底如何?讓我們和廣西華南烹飪學(xué)校一起從古到今來(lái)探個(gè)究竟。
古代有樣一個(gè)比喻,說(shuō)自古有君必有臣,就象有吃飯的人一定應(yīng)有廚師一樣。要吃,就要有制作食物的人。古代將以烹調(diào)為職業(yè)的人稱為庖人,也就是現(xiàn)在我們所說(shuō)的廚師。庖人是中國(guó)古代飲食文化的主要?jiǎng)?chuàng)造者之一,庖人立身處世,靠的是自己的技藝,身懷絕技,莊子津津樂(lè)道的解牛庖丁,是以純熟刀法見長(zhǎng)。在古代有些廚師處在社會(huì)的低層,受到不公平的待遇,但大多數(shù)廚師地位較高,受到社會(huì)的尊重。后世因廚藝高超而得高官厚祿的大有人在,尤其在那些喜好滋味享受的帝王在位時(shí)。廚師進(jìn)入官場(chǎng)的現(xiàn)象,在漢代就曾一度成為普遍的事實(shí),甚至還會(huì)是在“一人之下,萬(wàn)人之上”。商代湯王在伊尹輔佐下,奠定了商王朝的根基。商湯之有天下,全賴有了伊尹,伊尹就是一個(gè)廚師出身的政治家。伊尹當(dāng)初以烹飪?cè)黻U述安邦立國(guó)的大道,他是古代中國(guó)一個(gè)偉大的廚師。司馬遷作《史記》,后司馬貞補(bǔ)有《三皇本紀(jì)》一篇,記述傳說(shuō)的人文初祖伏羲,即是一個(gè)與庖廚有職業(yè)聯(lián)系的人物。“太昊伏羲養(yǎng)犧牲以庖廚,故曰庖犧。”或又稱“伏犧”。我們的初祖是廚人出身,而且還以這個(gè)職業(yè)取名,說(shuō)明在史前時(shí)代、在歷史初期,廚師是有著相當(dāng)高的地位的。《宋書·毛脩之傳》說(shuō),毛脩之被北魏擒獲,他曾做美味羊羹進(jìn)獻(xiàn)尚書令,尚書“以為絕味,獻(xiàn)之武帝”.武帝拓跋燾也覺(jué)得美不勝言,十分高興,于是提升毛脩之為太官令,后來(lái)毛氏又以功擢為尚書、封南郡公。
在古代,除了滿足生活需要,廚師還有更深的寓意。古代曾以庖廚活動(dòng)喻說(shuō)安邦治國(guó),在先秦時(shí)代較為常見,老子的名言“治大國(guó)若烹小鮮”便是最好的例子。還有劉向《新序·雜事》也有妙說(shuō),他說(shuō)一個(gè)國(guó)君好比一個(gè)美食家,他的大臣們就是廚師。這些技藝高超的大臣有的善屠宰,有的善火候,有的善調(diào)味,肴饌不會(huì)不美,國(guó)家不愁治理不好。
在人類社會(huì)發(fā)展的不同階段,由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治制度不同,特別是生產(chǎn)力發(fā)展水平不同,廚師所處的地位是不同的。改革開放以來(lái),餐飲業(yè)更是蓬勃興起,餐飲結(jié)構(gòu)也向高檔化、精美化發(fā)展,如何吃得有營(yíng)養(yǎng),吃得開心,吃得健康,成為現(xiàn)代人所追求的飲食之道。1993年,鄧小平同志南巡講話后,飲食業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步加快,廚師的社會(huì)地位越來(lái)越高,社會(huì)作用也越來(lái)越大。尤其是中國(guó)加入WTO后,中國(guó)的餐飲文化風(fēng)靡世界各國(guó),在國(guó)內(nèi)外,許多著名酒店都以其專業(yè)廚師和美食為傲,廚師倍受人們的尊重和肯定。
人無(wú)不飲食,而飲食則離不開廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明的進(jìn)步,家務(wù)勞動(dòng)的社會(huì)化是歷史發(fā)展的必然趨勢(shì)。隨著緊張的、快節(jié)奏的社會(huì)生活的到來(lái),以家庭燒煮為主的飲食方式,必然要被公共餐廳、食堂以及流動(dòng)快餐為主的方式所取代。廚師成為了人類文明建設(shè)中不可或缺的一支重要力量。
同時(shí),廚師在政治、經(jīng)濟(jì)、文化、外交活動(dòng)等交際活動(dòng)中發(fā)揮著積極的作用,成為了人際交往、國(guó)際交流的重要參與者。隨著越來(lái)越多的廚師走出國(guó)門、國(guó)家外交政策的不斷優(yōu)化,中華民族的飲食文化也隨之走向世界。毛主席有言:“中國(guó)文化中,一個(gè)是烹飪、一個(gè)是中醫(yī),是值得我們自豪的東西”,廚師不斷帶動(dòng)著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的步伐,更是中華民族文化的繼承者和發(fā)揚(yáng)者。
廚師 中華民族文化的繼承者和發(fā)揚(yáng)者
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