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發(fā)布時間：2013-03-27查看次
“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”，清明時節(jié)即將到來，在這個傳統(tǒng)節(jié)日里，人們開始掃墓緬懷故人，或出外踏青感受明媚的春光，或制作傳統(tǒng)美食慶祝節(jié)日，筆者近日走訪了廣西華南烹飪學校，讓中式面點班的黃老師為我們介紹幾種清明節(jié)傳統(tǒng)美食的由來及制作方法。
黃老師介紹，江南一帶在清明時節(jié)有吃青團子的風俗。青團子是用一種叫“漿麥草”的植物搗爛成的汁與晾干后的糯米粉拌勻揉和制作成的團子，再用細膩的糖豆沙制成陷，放入蒸籠中蒸熟而成。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團子是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，屬于清明節(jié)的傳統(tǒng)美食。黃老師還介紹，在平時上課中他都會像學生介紹中國傳統(tǒng)美食的制作方法，一來是讓學生學到更多的技術(shù)，二來是傳承中國傳統(tǒng)美食，不讓傳統(tǒng)的美食在現(xiàn)代社會中失傳。
清明傳統(tǒng)美食——青團子
“在我們?nèi)A南地區(qū)，會有一種美食叫’歡喜團’。”黃老師說到，“歡喜團是將侵泡了一天的糯米磨成細漿，吊干成團，再將吊干的粉團捻碎搓成粉狀，加進紅糖、食糖、面粉混合均勻，加水擦勻搓透，再放入麻油中烹炸而成。”歡喜團是華南南地區(qū)慶祝清明節(jié)吃的美食。當然，各地慶祝清明節(jié)的美食很多，像北方的棗糕，潮汕人的食薄餅等，都是中國傳統(tǒng)的清明節(jié)食物。
清明傳統(tǒng)美食——歡樂團
黃老師還告訴筆者，清明時期飲食宜溫，多進食蔬菜水果，尤其是韭菜等時令蔬菜等，還適合進食地瓜、白菜、蘿卜、芋頭等溫胃祛濕的食品。另外，清明節(jié)氣中，不宜進食筍、雞等，可多吃些護肝養(yǎng)肺的食品，例如薺菜、菠菜、山藥，對身體有好處。
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