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發(fā)布時間:2014-09-24查看次
值得一提的是,在西方國家,并沒有籠統(tǒng)的“西餐”一說,“西餐”僅僅是東方人對西方菜的統(tǒng)稱。不同國家的菜品有其獨到的特點,因而諸如法國菜、意大利菜等用國家的名字來區(qū)分菜品的稱呼更受歡迎。
與味道十足的中餐相比,西餐要返璞歸真的多,在“色、香、味、意、形、養(yǎng)”五方面,中餐以“味”為核心,西餐則是以“養(yǎng)”為核心,尤其注重食物的選材以及烹調(diào)火候。拿大家所熟知的牛排來說,西餐師在選材時只會挑擇牛大腿肉,至于牛肚部位的腹脅肉則不會考慮。在國人看來這也許過于挑剔,但對于專注營養(yǎng)搭配的西餐師來說卻是件稀松平常的事,因為只有挑剔才能做出最營養(yǎng)的西餐。
在烹調(diào)技法上,中餐常用的有炸、煎、蒸、炒、溜、汆、扒、燉、爆等,可謂是十八般武藝樣樣俱全,相比之下西餐略顯單一,最常用的僅有熏、烤、煎,不過烤火雞、煎牛排、煙熏三文魚均出自這三種簡單的制作方式,卻深受中西方食客所喜。
在西餐餐具的使用上,國人所了解的最基本知識是刀叉的拿法,即左手拿叉右手拿刀。其實,西餐的餐具很講究,刀、叉、勺不止一種,例如,勺根據(jù)湯品的不同分為正餐勺、湯勺和甜品勺三種,常用的刀叉同樣有三種。廣西華南烹飪學(xué)校提醒您,無論如何一定要知道餐具使用的最基本原則——“由外及內(nèi)”,先使用最外面的刀叉勺,再依次用里面的刀叉勺,尤其要注意的是刀不可以放入嘴里。
喝酒也同樣有講究。白葡萄酒自然要搭配海鮮等白肉,紅葡萄酒則需搭配牛肉等紅肉,如果你不勝酒力,也最好不要讓酒杯空著,起碼也要點水或是可樂,以表禮貌。最后要說的便是用餐環(huán)境。在中國,用餐環(huán)境通常是被忽略的元素,然而在西餐廳里,精美細(xì)致的裝潢、緩緩流淌的音樂常常令人留戀往返。
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