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發(fā)布時(shí)間:2014-02-18查看次
材料:
水發(fā)海參500克,大蔥段100克,大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色適量,濕淀粉40克,毛姜水少許,料酒25克,味精5克,醬油25克,清湯適量。
操作步驟:
1、海參煮5分鐘左右,開(kāi)肚掏出腸肚和雜質(zhì),用清水洗漂干凈,軟硬分開(kāi)。軟浸的泡清水中,硬的繼續(xù)煮,反復(fù)多次,全部煮軟為止。照此漂洗浸泡4~5小時(shí)即可使用。
2、用坡刀將海參切成一字條,把大蔥切成3厘米的段。
3、把海參放炒勺中用開(kāi)水氽一下,然后加入清湯、料酒、毛姜水,上文火煨一煨撈出后待用。
4、把炒勺放旺火上,倒入大油燒熱,放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水,燒開(kāi)后撇去浮沫。而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入,湯再次燒開(kāi)后,隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油,擺盤即成。
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