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發(fā)布時(shí)間:2012-04-10查看次
南寧新東方烹飪學(xué)校教你做吃了還想吃的板栗紅燒肉:
板粟紅燒肉的做法:
板栗去皮清凈干凈(如果買的是速凍粟子,就不用剝了)
五花肉切成正方小塊
生姜切片,八角、桂皮洗凈備用
炒鍋倒少量油,中小火加熱,下入生姜、桂皮、八角煸香
轉(zhuǎn)大火,下入五花肉,翻炒至斷生
加入1小勺老抽,翻炒上色
加入板栗翻炒均勻
加入大半鍋水,下入紅糖攪勻
蓋上鍋蓋,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,燜25-30分鐘
收至水分八成干時(shí),加鹽和少量雞精,轉(zhuǎn)大火,不停翻炒使醬汁濃稠均勻的掛在板粟與肉上,收至水分九成干時(shí)關(guān)火,起鍋裝盤撒上適量蔥花即可
紅燒肉要好看好吃,最重要的顏色和味道就在醬油與糖上,因此,一碗好的紅燒肉,應(yīng)該是濃油赤醬、明汁亮芡的。要想做得紅亮誘人,有很多地方是要注意的。
1、醬油一定要用老抽,生抽的上色性沒(méi)有老抽好;
2、老抽不能給太多,少之一分剛顏色不夠,多之一分剛顏色偏黑,所以這個(gè)分量要自己掌握好,一般超市賣的紅燒醬油之類的比較適合,成菜顏色偏紅而不是偏黑,口感也偏甜,不用擔(dān)心給多了太咸;
3、明油亮芡的訣竅在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料燒制,但這個(gè)炒糖色的活兒,對(duì)于烹飪新手來(lái)說(shuō)不是很好掌握,所以南寧新東方烹飪學(xué)校烹飪大師給出的偷懶的方法就是加入紅糖,紅糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的時(shí),收水之后,最后鍋內(nèi)只剩下油和糖的時(shí)候,要不停翻炒使芡汁均勻濃稠,不然很容易結(jié)塊和糊鍋。
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