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發(fā)布時(shí)間：2019-02-28查看次
魚在云貴川一代是非常常見的食材，川菜中有水煮魚片，糖醋魚，干燒魚等等，黔菜中有一個(gè)魚的做法叫做糟辣脆皮魚，糟辣脆皮魚殼脆肉細(xì)、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。今天給大家介紹一下糟辣脆皮魚的做法。
主料：草魚
配料：糟辣椒，鹽，味精，醬油，糖，姜，蔥，蒜
1.草魚，殺洗干凈，抽掉魚筋，在背上切幾刀幫助入味。
2.表面和肚子里抹鹽，放上蔥姜，肚子里也放上蔥姜腌制1個(gè)小時(shí)左右。
3.蔥姜爆香油鍋。
4.魚下鍋中小火煎。
5.直至兩面煎透，盛出鍋備用。
6.重新用蔥姜爆香鍋，放入糟辣椒后翻炒。
7.再放入切碎的蒜末。
8.炒出香味之后，倒入開水。
9.魚下鍋，大火燜煮5分鐘，撈出魚，放進(jìn)魚盤。
10.湯汁里放適量的白糖。
11.再撒上蔥花，澆在魚身上即可食用啦。
糟辣脆皮魚油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。
這道菜按步照班都可以制作，需要注意的地方，一個(gè)是火候，一個(gè)是調(diào)味，有點(diǎn)基礎(chǔ)的廚師都可以制作出來的，相信難不倒你。如果你沒基礎(chǔ)，想學(xué)廚師，可以來廣西華南烹飪技工學(xué)校，零基礎(chǔ)入學(xué)，包教包會包就業(yè)，詳情點(diǎn)擊即可咨詢。
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