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隨著我國國民經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進了我國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專業(yè)化，市場化，國際化的特點日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應運而生。市場對烹飪高學歷的專業(yè)技術人才已呈現(xiàn)出供不應求的狀況，另外隨著人們對健康和營養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。職業(yè)發(fā)展前景非常廣闊。

民以食為天，但吃飯的學問遠不止那么簡單。吃什么？怎么吃？吃多少？這都是有根據(jù)的。為什么餐餐大魚大肉，仍然營養(yǎng)不良？為何天天節(jié)制飲食，肥胖還是找上門來？為何飲食上稍不留神，便會落個高血壓、脂肪肝、糖尿病等等？這就涉及到我們?nèi)绾物嬍炒钆洌�怎樣吃才科學合理？這就得有營養(yǎng)師來指導了。其實，營養(yǎng)師并不指簡單的營養(yǎng)配餐，還包括合理運用美學、心理學、運動養(yǎng)生學等知識。這樣才能幫助到人們。

營養(yǎng)是一門學問，營養(yǎng)師專門提供研究營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)互補、營養(yǎng)平衡。營養(yǎng)師不僅教人吃的好，還要提供有益健康的飲食理念。根據(jù)不同人的年齡、身高、體重、身體強弱，計算出一天需要多少千卡熱量。營養(yǎng)師還告訴人們，各種食物含有多少氨基酸、礦物質、維生素等人體需要的元素�？茖W的飲食方法不是人人都懂的，老百姓對動物蛋白、植物蛋白、多吃蔬菜少吃肉心里明白，可這只是對科學飲食的初步了解，離營養(yǎng)學要求還有很大距離。比如，我們出去應酬，吃飯的時候喜歡吃海鮮，吃完后立刻吃大量水果，其實這樣是不科學的，因為軟殼海鮮里面有五價砷化物，水果里面還有豐富的維生素C，五價砷化物容易被維生素C氧化成二價砷化物，如果服食過量，容易造成砷化物，也就是我們所說的砒霜中毒。還有巧克力不能和牛奶一起吃，因為巧克力里面含有草酸，會與牛奶中的鈣形成不溶的鈣鹽沉積于體內(nèi)，等等。

成為一名合格的營養(yǎng)師要有相關的學業(yè)背景，要掌握一定的專業(yè)知識，如人體所需的各種營養(yǎng)素蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質、食物纖維等，它們在人體中分別起什么作用？因此要想從事這個行業(yè)，至少要求營養(yǎng)師要熟悉各類食物的營養(yǎng)價值。如牛奶，它能提供人體所需的優(yōu)質蛋白、鈣以及維生素。如蔬菜能供給維生素、礦物質、食物纖維、生物活性因子、葉綠素和其他抗氧化或保健因子。最后還要要求營養(yǎng)師懂得依據(jù)《中國居民每人每日膳食推薦攝入量》來平衡膳食，其基本原則是：食物多樣，谷類為主。多吃蔬菜，果薯相輔。奶類豆品，經(jīng)常應有。適量常吃，魚禽蛋肉。經(jīng)常運動，進食適度。清淡少鹽，少吃肥肉。如若飲酒，應當限量。飲食衛(wèi)生，防病益壽。

其次，成為一名合格的營養(yǎng)師要掌握各類食物搭配的技巧。比如海鮮和水果同時進食不科學，巧克力和牛奶不能一起吃；蛋白質過多會影響鈣的攝入；雖然要提倡膳食纖維的攝入，但是也不能攝入過多，因為膳食纖維中的糖醛酸殘基會影響鈣的攝入。怎樣飲食才有利于鐵的吸收等等。 

另外，成為一名合格的營養(yǎng)師要注重生活積累，應具備基本的生活常識，如做得一手可口的飯菜；對食品、調味品的術語能了如指掌，并知道食物的份量表，比如食物當中蛋白質和脂肪含量等等；怎樣辨別食品的好壞，怎么樣更好地科學地保存食品，防止營養(yǎng)過度地流失。這些平時的生活積累能使你的專業(yè)水平更好地發(fā)揮出來，也更有信服力。

最后，成為一名合格的營養(yǎng)師要了解醫(yī)學常識，比如食物過敏，為什么會發(fā)生食物過敏？哪些食物容易發(fā)生過敏？這些基本的醫(yī)學常識都應該一一掌握。另外關于食品衛(wèi)生、食品加工營養(yǎng)學等知識也要有所了解。作為一名合格的營養(yǎng)師，這些知識都有必要掌握領會。