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發(fā)布時(shí)間：2014-12-29查看次
作為一種零食，糖炒栗子受到了很多人的喜愛(ài)。鮮為人知的是，栗子作為配料入菜，也是相當(dāng)美味。在栗子上市的季節(jié)，來(lái)跟我學(xué)做一道栗子菜吧。
原料：肉雞1只，栗子1斤，花椒20粒，姜6片。
調(diào)料：黃酒2湯匙，老抽3湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，水淀粉2湯匙。
做法：將雞剁成小塊，栗子去皮后對(duì)半切開；鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙至變色后撈出，用熱水將雞塊上的浮沫沖洗干凈備用；炒鍋燒熱倒入油，不用等油熱，馬上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入雞塊，加入黃酒（不要蓋鍋蓋），用鏟子不停地煸炒2分鐘；倒入老抽炒上顏色后，加入糖和鹽翻炒均勻，倒入開水，沒(méi)過(guò)雞塊高度的3/4即可（水不要太多），然后倒入栗子，蓋上蓋子，用中火燜20分鐘；打開蓋子，改成大火，加入少許水淀粉勾芡即可。
小貼士：1.用刀在栗子的硬皮上割開1個(gè)口，然后倒入開水，蓋上蓋子浸泡。5分鐘后，剝一個(gè)拿一個(gè)，否則栗子遇冷，內(nèi)層的皮還會(huì)收縮，不容易剝。
2.剝好的栗子，也應(yīng)該放在清水中浸泡，否則表面會(huì)氧化變黑。
3.肉雞很容易熟，20分鐘完全沒(méi)有問(wèn)題。但如果用柴雞做，時(shí)間就要1個(gè)小時(shí)以上了，栗子也要晚一些再放，以免爛在雞肉中找不到蹤影。
4.煸炒雞塊，或任何需要放黃酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在放入酒后馬上蓋鍋蓋，否則腥味就無(wú)法揮發(fā)出去。
5.水淀粉在最后倒入，能讓湯汁變濃郁。水淀粉中淀粉和水的比例為1∶5。
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