很多令人至今回味的食物都留在記憶中的匣子，兒時(shí)常吃的發(fā)糕就是代表之一。發(fā)糕廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)，是的漢族傳統(tǒng)美食。配料考究，以糯米蒸煮制成，其味清香，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用，是一種大眾化的餅類食物。在時(shí)光的流轉(zhuǎn)中，因?yàn)椴辉倏苫匚兜竭@份味道，越顯得心馳神往�；蛟S這就是記憶里關(guān)于老味道留在舌尖最美好的印記。選個(gè)恬淡舒適的午后，為家人做上一份蓬松柔軟的發(fā)糕還原記憶中的老味道。
白糖發(fā)糕
食材：米粉150g 、 酵母3g 、白糖40g
做法：1、酵母用溫水化開。
2、把酵母水倒入米粉中，調(diào)成米糊，發(fā)酵成2倍大。
3、發(fā)酵好的米糊倒入模具中上鍋蒸，晾涼即可。
玉米面發(fā)糕
食材：普通面粉250g、玉米面50g、牛奶180ml、細(xì)砂糖20g、酵母3g、葡萄干適量
做法：1、牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻。
2、將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻。
3、面粉中加入細(xì)砂糖，將玉米粉溶液倒入面粉中。
4、將面粉揉成團(tuán)，微微收?qǐng)A。
5、方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤(rùn)紗布，將面團(tuán)放入，放置溫暖處發(fā)酵。
6、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，表面撒上泡軟的葡萄干。
7、鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。
紫薯發(fā)糕
食材：紫薯210g 、 面粉300g 、白糖30g、牛奶230g 、藍(lán)莓干、干酵母5g
做法：1、紫薯洗凈，蒸熟去皮后放入盆中；切塊后加入牛奶、白糖。
2、用攪拌機(jī)打成細(xì)膩的紫薯奶糊后倒入盆中加入發(fā)酵粉攪拌均勻。
3、加入普通面粉，將面粉與奶糊拌勻成面團(tuán)狀。
4、面團(tuán)全部盛入模具中，用飯鏟稍濕點(diǎn)水將面團(tuán)表面抹平整光滑。
5、放入溫暖處發(fā)酵至2倍大時(shí)，在表面裝飾藍(lán)莓干，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再取出。
小貼士：1、面團(tuán)的水量較大，會(huì)比較粘手，建議用飯鏟或刮刀類似的工具操作即可。
2、紫薯與牛奶混合打成奶糊后加入酵母時(shí)最好是溫的，不要太燙，否則酵母會(huì)被燙死就發(fā)不起來了。
3、表面裝飾的蜜餞用自已喜歡的就好，葡萄干、蜜棗、核桃都可以。
4、蒸熟的發(fā)蒸晾涼后用小刀繞著模具劃一圈即可脫膜。
南瓜發(fā)糕
食材：南瓜泥300g 、 牛奶100g、面粉250g 、酵母3g 、細(xì)砂糖30g
做法：1、南瓜去籽去皮上鍋蒸熟，搗爛成南瓜泥。
2、加入細(xì)砂糖、牛奶、酵母攪拌均勻。
3、加入面粉攪拌成南瓜糊，發(fā)酵至兩倍大。
4、南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子發(fā)酵約10-15分鐘。
5、紅棗對(duì)半切開放在發(fā)好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘。
紅棗發(fā)糕
食材：玉米粉30g、低筋面粉70g 、紅棗10g、白砂糖20g、水100g、酵母2g
做法：1、將酵母放入水中溶解。
2、玉米粉和低筋面粉一起用篩子過濾。
3、將準(zhǔn)備好的酵母水導(dǎo)入粉中進(jìn)行攪拌。
4、攪拌勻后導(dǎo)入事先準(zhǔn)備好的容器中。
5、蓋上保鮮膜，讓它自行發(fā)酵半小時(shí)以上。
6、將準(zhǔn)備好的紅棗切碎，放入容器里，放上蒸鍋里進(jìn)行蒸20分鐘。
