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發(fā)布時間：2017-02-02查看次
在眾多傳統(tǒng)節(jié)日里，中國人總覺得春節(jié)與吃聯(lián)系得最緊。許是因為天冷，懶得動彈，吃上暖暖的一鍋湯才是團圓的溫馨;或是因為辛苦了一年，短短的幾天假期是難得的放松機會，只有吃得好才算對得起自己。物質生活如此豐富的今天，人們似乎還是習慣以“愛”為食材制成一道道美食去撫慰一個個漂泊的心靈……廣西華南烹飪技工學校美食小編為各位看客準備了《舌尖上的年味》系列，大家可以在美好的日子里，通過文字和圖片，細細體會中國人“年”的味道……
農(nóng)歷正月初六，又稱馬日，在這一天要送窮，是漢族民間一種很有特色的歲時風俗。在中國各地還有自己的送窮辦法，各不相同。但寓意基本相同，都是在于送走窮鬼。反映了漢族人民普遍希望辭舊迎新，送走舊日貧窮困苦，迎接新一年的美好生活的傳統(tǒng)心理。
這一天，家中主婦要把節(jié)日積存的垃圾扔出去，謂之送窮鬼，門上的掛箋也可摘下來同時扔出去，叫做送窮神。
商店酒樓才正式開張營業(yè)，而且要大放鞭炮，不亞于除夕的境況。傳說這一天最受歡迎的是當年滿12歲的男孩，因為12是6的二倍，這叫六六大順。
又傳說福神劉海是北京人，是個穿紅披綠的胖小子，民間流傳著劉海戲金蟾，步步釣金錢的俗語，其形象很受市民歡迎。正值本命年的男孩，以劉海打扮，背著5個用白紙或彩紙剪成的小人上街，誰搶到就算誰搶到了財神，被搶者叫扔掉窮鬼。如果兩位均值本命年者相遇，誰先搶到對方背后的小人誰吉利。也有用布制小包當窮鬼向外扔的，雙方背后均要背個小筐，先把小包投入對方背后筐中者為先扔窮鬼，吉利。今民族傳統(tǒng)體育項目狩獵即從扔窮鬼，搶財神游戲發(fā)展而來，惜此活動在遼寧尚有，而北京卻很少見到了。該日小販上街，因是馬日，家中應給扔窮男孩買“驢打滾”吃。
廣西華南烹飪技工學校推薦正月初六美食：驢打滾
驢打滾
驢打滾兒又叫豆面糕，是老北京著名的傳統(tǒng)小吃之一，成品紅、白、黃三色分明。因為最后的制作工序需要裹上黃豆面，就像郊野的野驢撒歡打滾兒時揚起的陣陣黃土，因此得名驢打滾兒。
它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。又因其以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。
為什么稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發(fā)出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”
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