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2023年8月10日，由中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)、市商務(wù)局主理的第三屆中國(guó)餐飲工匠節(jié)在揚(yáng)州隆重舉行。

注冊(cè)元老級(jí)中國(guó)烹飪大師、我校終身客座教授何逸奎經(jīng)過(guò)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)層層審批，最終憑借在餐飲界的造詣和精湛的廚藝被中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)授予2022飯店業(yè)“金鼎獎(jiǎng)”榮譽(yù)。

現(xiàn)場(chǎng)，他親自掌廚，大展身手，向現(xiàn)場(chǎng)的嘉賓們展示了廣西非遺菜品【梧州紙包雞】的由來(lái)和做法，咸甜適中、入口嫩滑的口味更是贏得了嘉賓們的高度贊賞。作為年過(guò)八旬的老人，何逸奎大師還能親力親為致力于桂菜文化的宣傳，無(wú)不令在場(chǎng)嘉賓深深嘆服。“做一行，愛一行”，何逸奎大師對(duì)烹飪的熱愛、堅(jiān)持與精益求精的工匠精神，當(dāng)為后輩之楷模。

何逸奎大師

簡(jiǎn)介

注冊(cè)元老級(jí)中國(guó)烹飪大師、名人堂尊師、中烹?yún)f(xié)名廚委榮譽(yù)顧問(wèn)、中飯協(xié)名廚委高級(jí)技術(shù)顧問(wèn)、廣西餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、名廚委榮譽(yù)主席、廣西桂菜大師、高級(jí)烹飪技師、廣西華南烹飪技工學(xué)校終身客座教授。

中國(guó)飯店業(yè)金鼎獎(jiǎng)作為餐飲業(yè)的“奧斯卡”，是由中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的全國(guó)飯店餐飲行業(yè)的權(quán)威榮譽(yù)，每?jī)赡昱e辦一屆，始終聚焦“高質(zhì)量”核心內(nèi)涵，強(qiáng)調(diào)先鋒性、代表性、時(shí)代性，樹典型、創(chuàng)示范、帶全面，打造飯店業(yè)最高榮譽(yù)，引領(lǐng)飯店業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方向。

何逸奎大師專注烹飪64載，兢兢業(yè)業(yè)，桃李滿園，他一生致力于桂菜文化、技藝的弘揚(yáng)和傳承，同時(shí)善于研究，善于創(chuàng)新，不斷為桂菜注入新的內(nèi)涵，他用匠心烹調(diào)美食，用廚德言傳身教，德藝雙馨，榮獲2022飯店業(yè)金鼎獎(jiǎng)，實(shí)至名歸。

2023年8月15日，我們也有幸采訪到了何逸奎大師。

Q1

對(duì)于此次榮獲金鼎獎(jiǎng)

您有什么感受呢？

何逸奎大師：“中國(guó)飯店業(yè)金鼎獎(jiǎng)，每?jī)赡瓴蓬C發(fā)一次，而本屆金鼎獎(jiǎng)名廚類全國(guó)也只有二十個(gè)人獲得，自己能夠獲得這個(gè)榮譽(yù)不僅是對(duì)自己弘揚(yáng)美食文化、傳承桂菜技藝的肯定，也讓更多人認(rèn)識(shí)了桂菜，喜歡桂菜，同時(shí)為廣西爭(zhēng)光，為廣西華南烹飪爭(zhēng)光。”

Q2

您平時(shí)還有經(jīng)常親自掌廚么？

何逸奎大師：“活到老，做到老，學(xué)到老，現(xiàn)在我也常常會(huì)掌廚，包括有一些社會(huì)活動(dòng)和校園活動(dòng)，會(huì)邀請(qǐng)我去現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)點(diǎn)評(píng)，我也會(huì)去，需要我親自上陣指導(dǎo)示范的，我也會(huì)上手示范，包括以后我也還是會(huì)繼續(xù)深耕桂菜傳承，努力把技藝傳授給更多人，讓桂菜發(fā)揚(yáng)光大”。

在何逸奎大師看來(lái)，廚師已不僅僅只是一份本職工作，更是他生命的重要部分。

Q3

回顧從廚64年來(lái)

您最深的感受是什么？

何逸奎大師：“廚師是重要的職業(yè)，常言道‘民以食為天’，可見中國(guó)人自古以來(lái)就很重視飲食，飲食文化特別豐富，隨著人們?nèi)粘Ｉ�活條件的改善，中國(guó)老百姓更加注重吃了，走進(jìn)大街小巷，到處是大飯店、小餐館，假如沒(méi)有廚師這個(gè)職業(yè)又哪會(huì)有這么多美味佳肴，可見廚師行業(yè)對(duì)于社會(huì)而言是非常重要的，現(xiàn)在的烹飪不僅講究美味，還要講究營(yíng)養(yǎng)和美學(xué)，所以廚師既是一個(gè)美食家，又是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)家，還是一個(gè)藝術(shù)家。”

何大師采訪現(xiàn)場(chǎng)圖

Q4

我們常說(shuō)弘揚(yáng)工匠精神

您覺得什么是餐飲業(yè)的“匠心精神”？

何逸奎大師：“匠心是一種堅(jiān)持、踏實(shí)、精益求精的精神，廚師當(dāng)然也需要工匠精神，例如烹調(diào)過(guò)程中的刀工、雕刻、火候，都是作為廚師需要掌握的基本功，刀工需要全神貫注、一氣呵成，雕刻需要造型能力和精細(xì)手法，火侯也要不斷的鉆研和積累經(jīng)驗(yàn)才能掌握好，每一樣都需要匠心精神。當(dāng)然，廚藝的傳承不只是技藝，還有文化、智慧和精神。而發(fā)揚(yáng)“匠心精神”，則要求我們要做好自己的本職工作、發(fā)揮特長(zhǎng)、不斷探索創(chuàng)新，做到傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。”

何大師第五批收徒儀式現(xiàn)場(chǎng)圖

2016年7月，何逸奎大師響應(yīng)黨和政府“提升桂菜品質(zhì)，擴(kuò)大桂菜影響力，拓展桂菜市場(chǎng)”的號(hào)召，并在黨和政府的支持和扶持下，在廣西華南烹飪技工學(xué)校揭牌成立了何逸奎技能大師工作室，迄今為止已經(jīng)收納了五批弟子約有275人。

何大師第五批收徒儀式合影

Q5

在廚德和廚藝方面

您平時(shí)都是如何教誨弟子呢？

何逸奎大師：“廚藝立身，廚德立人，廚德和廚藝是對(duì)自己的要求，也是我對(duì)弟子們的要求，良好的職業(yè)道德對(duì)于廚師這個(gè)職業(yè)而言至關(guān)重要。作為師傅，言傳身教很重要，我平時(shí)在向弟子們傳授技藝的同時(shí)，也常常向弟子們傳授許多為人處世的原則以及作為一名廚師需要具備的品德，同時(shí)要求弟子們要勤奮自覺，要聽?zhēng)煾档慕陶d…烹飪就像是一場(chǎng)修行，需要耐心、智慧和經(jīng)驗(yàn)，不斷積累，精益求精。平時(shí)我也會(huì)教導(dǎo)弟子們多參加技能比賽，比賽不是為了獲得怎樣的榮譽(yù)，而是要通過(guò)賽事增長(zhǎng)見識(shí)，提升自己的技能和素養(yǎng)。”

何大師第五批收徒儀式現(xiàn)場(chǎng)圖

Q6

您對(duì)廣西華南烹飪的教學(xué)模式怎么看？

對(duì)學(xué)生您有什么心里話要說(shuō)？

何逸奎大師：“以前學(xué)廚是為了學(xué)門手藝，糊口飯吃，回想起自己16歲初入行時(shí)拜師學(xué)藝，什么雜活累活都要干個(gè)遍，然后利用各種時(shí)間自己實(shí)踐，做好了再給師傅鑒定。記得當(dāng)時(shí)練習(xí)翻鍋為了鍛煉手臂力量，工資只有36塊，還特意花費(fèi)10塊錢買了個(gè)啞鈴每天練習(xí)。現(xiàn)在時(shí)代好了，有了專業(yè)學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的學(xué)校，有了更好的學(xué)習(xí)環(huán)境和專業(yè)的教學(xué)模式，同學(xué)們從最基本的刀工、勺功等基礎(chǔ)練起，有老師步步指導(dǎo)，循序漸進(jìn)學(xué)習(xí)，能少走很多彎路。很多人都說(shuō)廣西華南烹飪技工學(xué)校學(xué)費(fèi)貴，但其實(shí)來(lái)了你就知道，比起那些一周只有兩節(jié)實(shí)操課的學(xué)校和課堂，華南烹飪以實(shí)操為主的課堂是貴有貴的道理，因?yàn)?span style="font-weight: 700; border: 0px; margin: 0px; padding: 0px;">學(xué)廚藝不能只靠理論，一定要親手不斷嘗試，才能真正掌握技術(shù)和方法。

我在廣西華南烹飪成立自己的工作室有7年多了，也接觸到了一批又一批的學(xué)生，從廣西華南烹飪畢業(yè)出去的學(xué)生對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)還是很受歡迎的，甚至還有不少同學(xué)一畢業(yè)就被大企業(yè)看中然后作為廚師長(zhǎng)、總廚這些方向培養(yǎng)，像在南寧的國(guó)賓飯店，也有不少?gòu)娜A南烹飪出去的學(xué)生。三百六十行，行行出狀元，所以只要你肯努力，肯堅(jiān)持，能用精益求精的工匠精神來(lái)要求自己，你也能夠成為行業(yè)的佼佼者。”

何大師獲獎(jiǎng)后與廣西華南烹飪校長(zhǎng)合影

餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，離不開每一代餐飲人的辛苦專研及不斷追求品質(zhì)、精益求精的匠人精神。何逸奎大師從業(yè)64年，廚藝精湛，紅、白兩案，中、西餐烹調(diào)技術(shù)嫻熟、全面，精通燴、炒、煎、炸、扣、燉等10多種不同烹調(diào)技法，手藝精湛、具有一菜一格、一菜一味的獨(dú)特風(fēng)味。他一直為傳承桂菜技藝、培養(yǎng)餐飲人才無(wú)私奉獻(xiàn)，毫無(wú)保留的向后起之浪傳授自己的廚藝技能和經(jīng)驗(yàn)，為祖國(guó)的烹飪事業(yè)奉獻(xiàn)著自己的一生。作為新時(shí)代的接班人，我們更應(yīng)該向何逸奎大師學(xué)習(xí)，在自己熱愛的領(lǐng)域潛心鉆研、精益求精，為實(shí)現(xiàn)“技能成才，技能報(bào)國(guó)”的使命而努力。