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對于職校很多學(xué)生和家長還是會(huì)有的三大誤區(qū)

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展翅翱翔，追尋夢想|熱烈歡送我校學(xué)子奔赴就業(yè)崗位

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如何把牛肉做得鮮嫩酥爛？這兩種方法就可以搞定！

發(fā)布時(shí)間：2020-09-06查看次

一般的牛肉，肉質(zhì)較老，不容易燒得鮮嫩，即使燒得酥爛，也要花費(fèi)很長時(shí)間。如何在時(shí)間較短的情況下，將生肉燒得爛而不柴呢？下面介紹兩種方法，朋友們可以試一試。
一種方法是：
烹制時(shí)，可先將牛肉片用調(diào)味料和小蘇打腌漬一會(huì)，促使其先脹發(fā)；然后再烹制。
具體方法是先將生肉塊去除筋膜，再順著肉紋下刀切片，以割斷肉內(nèi)的纖維。
然后用適量蛋液醬油、黃酒、白糖、干淀粉及小蘇打(每300g牛肉片加5g小蘇打)和少許清水調(diào)制成味汁，澆在牛肉片上，攪拌上勁，腌1分鐘，再加生油25g，再腌1-2小時(shí)。牛肉片即可在小蘇打的作用下脹發(fā)并吸收調(diào)味汁液。
然后入熱油鍋內(nèi)熘熟，即可達(dá)到鮮嫩味美的效果。
另一種方法是：
將生肉切成細(xì)絲，用旺火熱油迅速煸炒即可。
先將車肉去除筋膜，切成6cm長寬厚各0.3cm的細(xì)絲，入熱油鍋內(nèi)熘至七成熟后取出。
再放回鍋內(nèi)，加適量醬油、豆瓣醬、白糖、料酒、味精和少量鮮湯，用旺火煸炒至鹵汁收干，淋上香油即可出鍋。
如需加配料，則可將生肉絲加料酒、食鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，入熱油鍋內(nèi)先熘至七成熟后取出。
原鍋加油，燒熬后下入配料，煸炒至半熟，下牛肉絲，加料酒、醬油、味精及少許鮮湯翻炒幾下即可出鍋。

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